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2022-12-10 17:59

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  来源:半佛仙人

       这两天,外卖行业很热闹。

  主要发生了两件事儿。

  一个是饿了么发布了《蓝骑士发展与保障·》报告,当然美团之前也发过多次类似的报告,还搞了站长计划以及骑手升级计划,双方的表达的核心都是对骑手好一点。

  一个是昨天的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》。

  《政策》指出,引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准,降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业,给予阶段性商户服务费优惠。

  简单理解,就是要外卖平台对骑手好一些,给大家多一些保障和晋升机会。

  对部分困难的商家要降一降佣金,让餐饮行业也好过一点。

  确实是大家都很辛苦,没毛病。

  这两件事情都没啥问题,但这时候有个非常值得讨论的问题出来了。

  外卖这个行业,到底是让世界更好了,还是更坏了?

  我自己的答案是。

  外卖平台是世界的缓冲带。

  1

  先看商家问题。

  餐饮商家不好干,是不是外卖整的坏事儿?

  是不是没有外卖的时候大家生意都好做,是因为外卖让商家变得难做了?

  但凡你开过店(我开过,而且不止一家)或者跟店主聊过,你会发现,开店最核心最刚性的成本,不是外卖抽佣,而是房租。

  注意,不是说外卖费用成本不高,而是外卖不是[最核心的刚性成本],继续看下去你就知道啥意思了。

  实体餐饮难做的核心问题,是地段差的地方没生意,地段好的地方房租太高。

  那些被大家当做收入秒杀白领所传播的[摊位],其最核心的竞争优势是,不交房租。

  但凡他变成一个固定摊位/小店,开始交房租之后,他的收益立马要打断腿。

  开店的第一大头永远是房租,房租还是房租,房租是横贯在所有人头上的最大成本。

  注意,是所有人,包括商家,平台,消费者,骑手,每个人的头上。

  除了房东,所有人都不爽。

  甚至现在为了规避房租,出现了拼租,就是一个店面,早餐是一家,午餐+晚餐是一家,夜宵是一家。

  为什么?

  因为房租太贵了。

  并且,房租是刚性支出,不可规避。

  什么叫不可规避?

  外卖收费的基础是什么?

  是你有生意通过外卖平台成交,外卖的骑手收入和平台费用需要从你的成交额里支付。

  如果你今天不开门,或者今天没有生意,或者这个生意不是来自外卖平台,你没有使用外卖平台的服务,那么外卖平台实际上是不收钱的,也收不了你的钱。

  甚至大量店主都在外卖里塞小卡片,拉人加微信群,试图拥有一批绕过平台直接交易的回头客,把佣金省下。

  这个卡片大家日常点外卖见的很多了吧?

  大家能这么做的前提是什么?

  是因为外卖佣金是弹性支出,跟成交有关,只有商家有交易(与外卖平台有关的交易)了才会付钱。

  其实就连这个钱,都有方式来绕过去。

  如果一家外卖店缺德一点,堂食一个价/量,外卖一个价/量,总归是可以自主选择的,大家日常也经常发现同一个店,堂食和外卖的价/量是不一样的吧?

  总结一下,外卖费用不低,但这个费用是跟生意频率强相关,并且店家可以绕过去,并且店家可以通过调整价量来实现一些操作。

  这个叫弹性。

  而房租你试试看?

  刮风下雨也好,外星人入侵地球也罢,疫情也算上,只要你没有到不干了就跑路的阶段,房租你都得交。

  管你做堂食还是外卖,房租都吃定了你。

  我写过好多次,你开店,只要房子是你自己的,你怎么折腾都行。

  如果不是你的,是你租的。

  你也是怎么折腾都行,因为反正都是不好过,还不如心态放松点。

  不合理且无法规避的房租,才是餐饮业的第一大敌。

  我不说别人,我说我自己。

  多年前我跟人合伙的第一家店怎么散伙的?

  实际上已经做到了盈亏平衡,但房东一看生意好起来了,直接给你加价,不怕你不干,你几十万装修都丢进去了你往哪里跑?你要是不答应,本地人有一万种方法恶心你。

  饭店是这样,民宿也是,多少做民宿的,装修好了就被房东给收回去了?不然就得接受房租涨价。

  至于和房东斗,你斗得过房东吗?

  房东有10000种方法不违法但是恶心你。

  后来我觉得做堂食干不过房东,我前两年又投了几家做外卖的店,想着地段可以用便宜点的,放弃堂食,提高效率,一开始还过的不错,最后怎么又不干了?

  还是算不平账。

  为什么算不平?

  一个原因是,参与竞争的店越来越多,那卷到后面其实就是比谁不赚钱。

  还一个重要因素是,房东看我生意好,房东觉得没啥技术含量,也想做,直接跟你谈房租暴涨,你答应不答应,他都赢定了。

  很多人可能说什么有合同在balabalabala,那你真的是没有被社会毒打过。

  还是那句话,房东有10000种方法不违法的恶心你。

  我是属于只拿一点钱折腾的,店没了就没了,就当游戏结束,不影响我生活,但餐饮或者一切实体的本质是给房东打工这件事儿,我看的透透的。

  2

  前面是从店家角度出发的,再从外卖员的角度讲。

  外卖平台让外卖员过的不好吗?

  我们都知道,外卖员确实不是一份白领意义上的好工作,刮风下雨还面临危险面临顾客的投诉,而且也没有社保。

  肯定是不如办公室舒服,肯定是不如办公室安全,肯定是不如办公室体面。

  但问题来了,大家为什么选择去做外卖员?

  为什么越来越多的人去做外卖员?总不能是享受被外卖平台毒打吧?

  为什么大家不去坐办公室吹空调朝九晚五呢?

  总不能是不喜欢吧?

  很多事情你多思考几个为什么,你就会发现一些真相。

  外卖员越来越多对应的,是很多地方的工厂,提供食宿都招不到人。

  过去有大量的潮汐工人,哪个产业带进入旺季了,他们就迁徙去哪里,也是灵活就业一种。

  但今天,同样的这些灵活就业人群,大家更愿意去一个城市里稳定送外卖,不愿意四处进厂。

  为什么?

  这里又巧了,我以前做尽调的时候,流水线可没少调研,我还在闲着无聊的时候送过几天外卖。

  我的深刻体会是什么?

  外卖这个工作真辛苦,但工厂是真的摧残人。

  外卖员这个工作,比工厂流水线强不止一点。

  当然网约车司机也比流水线强。

  不管是收入还是自由度,都强。

  想多赚点就多跑几单,累了就少接点单,除了饭点这些高峰期,其他时候,能聚在一起聊天打屁睡觉或者王者荣耀。

  大家日常在一些热门美食街区的附近,能看到大量外卖员聚集休息。

  不然为啥大家不进厂也要送外卖当网约车司机当代驾?

  大家不傻啊,大家知道比较啊。

  记住朋友们,你看到一个人做任何选择的时候,一定要去探寻他做出选择的动机。

  为什么大家去做外卖员了?

  外卖员确实不是啥优秀的工作,但这是一个不优解中的相对优解了。

  人不傻啊,人家没得选啊。

  我的读者各行各业的都有,我只想说你一定要去流水线感受一下什么才叫人如零件,严格的管理,不把你当人的态度,大量的重复劳动,你做着做着,会进入到一个灵魂恍惚的阶段,这种痛苦我描述不出来,你去试试就知道了。

  不是说别的行业不辛苦,只有流水线辛苦,而是流水线的辛苦比较特殊。

  流水线摧残人并不是一个夸张的说法,甚至都有点保守了。

  摩登时代看过吗?

  纯纯的一样。

  现在,外卖也好,网约车也罢,给了大家一个新的选择,这个选择并不好,但比他们过去面临的要好。

  而且,问题也不是外卖平台和网约车们制造的,他们和工厂八竿子打不着。

  他们也没那本事堵着工厂门不让工厂开工招人。

  还是那句话,人不傻。

  3

  既然讲到了很多人选择外卖员,那就得讲的更深入一些。

  外卖对这个世界到底影响更好还是更坏。

  首先外卖方便了消费者,改变了大家的生活,这个没问题吧?

  而且你完全可以选择没有外卖的世界,不点外卖,选择线下,决定权在消费者。

  只能说我自己是离不开外卖的。

  主要讲的还是外卖员保障问题。

  目前对外卖平台最大的抨击,没有之一,是采用外包机制,没有社保公积金,对吧?

  这个抨击本身没错,但得分情况。

  还是那句话,大家都不傻,做出的决策一定是相对优解。

  如果你做过外卖骑手,或者和外卖骑手交流过,你会发现,外卖骑手也分种类的。

  一般来说,分为专送骑手和众包骑手。

  前者属于上班,有公司管理,不用考虑单子问题,自动派单,工资月结,可以选择交/不交社保两种模式。

  后者属于纯兼职,喜欢就上线接单,但单子需要抢,提现比较迅速,不交社保,需要自己掏钱交几块钱的意外险。

  讨论社保,肯定讨论的得是前者,因为后者是兼职。

  如果你看的够仔细,你会发现专送骑手,有公司挂靠,也分了交/不交社保。

  并且我可以告诉大家,大部分骑手,他们愿意到手更多现金。

  是不是觉得很奇怪?

  这么好的事情为什么不愿意交?

  人家不傻,他们不是不知道社保好,而是不打算在本地长期发展,所以不交在当地。

  他们的核心归宿是自己的老家,很多人都在老家买了房,来大城市就是很单纯的赚钱(大城市送外卖确实赚的不少),非常清楚自己的未来不在这里,自己以后一定会回去。

  所以他们也不是不交社保,而是把社保(含新农合)交在了自己老家。

  所以对他们自己来说,这就成了一种利益选择。

  当然也有一部分人愿意交在本地,但外包公司不提供(不同外包公司也是良莠不齐),这就是纯纯的公司问题了。

  这个世界只要你稍微了解一下,就会发现很多奇怪的事情背后,都是有逻辑存在的。

  有逻辑,不代表正确。

  只能说能解释。

  但是这个解释本身,挺让人挠头的。

  4

  说完全职,说兼职。

  在我看来,在兼职这点上,外卖平台给了很多人,给了这个世界,一个缓冲。

  其实就像大家经常自嘲要去送外卖了,或者是大不了送外卖去这种说法,都是代表了一个缓冲。

  主要指的就是众包这种兼职。

  众包这种纯兼职的,属于最典型的灵活就业,很多人是白天上别的班,晚上下班送外卖。

  还有的是学生业余兼职。

  有的是职场人士空窗期,或者过的暂时不是很顺利,需要做个兼职骑手让自己能过渡下。

  一部分人是恰巧空窗期,做个外卖骑手续一下。

  还有一部分人确实暂时不太好,需要外卖这份工作让自己日子过下去。

  他们人生遇到的困难,不是外卖平台造成的,反而是外卖给了他们生活一个灵活的兜底,你今天想送,就送。

  不想送,就不送。

  只要你送了,就有收入。

  好歹,给大家一份只要你愿意干,就还能生活的下去的收入。

  从这个角度来说,尽管我隔三差五嘲讽外卖平台,我也不喜欢外卖平台。

  但我清楚的知道,外卖平台,是世界的缓冲带。

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