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綦江省级非遗项目-东溪腐乳酿造技艺

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东溪腐乳酿造技艺

位于四川盆地的东南边缘,贵州大娄山脉北端,地处綦江县南部的东溪镇,是中国历史文化名镇和重庆市十大名镇,距今也有千年历史。东溪镇雨水充足,土壤肥沃,河流纵横,泉水劲流,盛产味美鲜香的优质高山“小米辣”、种植含有丰富蛋白质的青豆,特别适合腐乳制作,从古到今,家家自制腐乳,腐乳作坊遍布古镇。据《东溪志》记载,东溪腐乳的酿造历史,可追溯到唐太宗时期,距今1300多年。东溪已素有“霉豆腐之乡”的美誉。

如今,历史最为悠久、传统工艺精湛的当数东溪酿造有限责任公司。据《侯氏世录》载,它的前身为清代东溪人侯积榜开设的“仁丰和”酱园铺,五易其名,两迁厂址,发展至今已历经八位掌门人,成为年生产5大系列、17个品种、2万坛腐乳的县级龙头企业,已有151年的历史。

东溪腐乳光泽照人,切面细腻而略带微糯,酥软鲜嫩,清香爽口,回味绵长。富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等,营养价值极高。

目前,东溪酿造公司生产的东溪腐乳已经成为綦江赶水天明农产品公司赶水红星农业科技发展中心綦江县丹溪农产品开发有限公司重庆天属农产品有限责任公司綦江县金星股份有限公司等的半成品基地,获得QS认证,在全国春季糖酒会、重庆市农产品交易会,多次被评为最受消费者喜爱产品称号。

但是比起早些年的兴旺,如今的东溪腐乳酿造逐渐淡出人们的视野。随着机械化程度的提高,传统的东溪腐乳酿造技艺已有失传的危险。

2011年成功申报重庆市第三批非物质文化遗产项目。

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